2010年10月の毒まつたけ
10/31(日)【うしスジにく】
2010年10月31日(日)
御近所のスーパーでオージーうしスジにくを常時100g98円で売り出し始めたぽいもんでジャワカレーはそれ使ってつくるようになった。下ゆではせんとザルの上でやかん1杯ぐらい熱湯かけるだけにして、煮込み中はアクもとらんとつくっとるんだけれどんも、特に変な味もせんくて、煮込み料理にアク取りって本当に必要なのかなあ、とか思い始めてる。カレーだからかな？
うしスジにくは煮込み時間2時間でやわらかくなるね。ケンタロウ先生がゆっとった通り、どんな肉でも2時間煮ればたいがいやわらかくなる。俺は歯ごたえがあるほうがすきだから1時間でちょうどいいな。
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須藤真澄『ナナナバニ・ガーデン 須藤真澄短編集』（講談社）
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